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金沙和永利会员 年夜饭大戏要开始了!这场还原盛唐春节风貌的年夜饭值得期待

2020-01-11 18:37:52 来源:翠江门户网站

金沙和永利会员 年夜饭大戏要开始了!这场还原盛唐春节风貌的年夜饭值得期待

金沙和永利会员,转眼间农历新年很快到来,如今人们的娱乐生活愈发丰富,一餐颇具传统年味儿的年夜饭更显珍贵。日前记者从广州保利洲际酒店了解到,2020年1月24日大年三十夜晚,酒店将在水晶宴会厅呈现一场盛唐风范的除夕团年饭。据悉,当晚水晶厅将还原长安城风貌,缓步走入其中,可感受盛唐时期唐乐千首唐诗万卷、华灯满长街的繁华之景。同时酒店准备了丰富的活动:插桃枝、挂春幡、画虎头等,寓意为新一年祈福,迎宾人员身着唐代服饰施礼道贺,最大程度还原唐朝新年风貌。

广东人的年夜饭讲究“意头”,新年美好祝愿全部化作谐音融入菜式之中,寓意明年顺利好运。酒店中餐厅行政总厨吴师傅年夜饭精心设计菜单,十一道菜式各有深意,鸿运当头、龙贺新禧、盆满钵满、富贵有余……看似简单的菜单中,囊括粤菜多元的烹饪手法:清炖海参汤,清蒸老虎斑,焖扣赛虎掌,芝士焗波士顿龙虾等等,多种地道粤式风味收纳一席之间,饱含新的一年包罗万有的愿景。

其中最令人期待的是盆菜,逢年过节广东地区的家庭都会准备盆菜,食材不尽相同但却同样丰富,以此寓意明年富足,而年夜饭的盆菜更是凝结厨师的诚意和祝福而成。主厨选用新鲜优质的鲍鱼、海参,鹅掌和大明虾,用鲍汁焖扣入味,垫底的花菇、萝卜吸收丰富的鲍汁美味浓郁,让人不能停箸。

吴师傅透露,盆菜成败在于食材新鲜和焖扣入味,要让食材入味则少不了味道香浓纯正的鲍汁。这就需要提前八小时将蚝豉、老鸡、火腿、赤肉和猪肘混合小火熬炖,足够的时间等待精华缓缓释放和浓缩,熬出的鲍汁味道纯正。

鸿运当头烧味拼盘由三种烧味组合而成,乳猪提前以秘制香料腌制入味,旺火烤至皮色枣红出炉,外皮酥脆入口即化;搭配果木烤制的烧鹅和酱汁甜蜜浓郁的黑毛猪叉烧。

龙贺新禧则选用1.5公斤以上的波士顿龙虾,加入预制高汤,与意大利帕玛森芝士、新西兰的安佳黄油同焗,虾肉爽口弹牙,伊面奶香浓郁。晚宴期间,刚柔并济的水袖舞和唐风乐曲等多个精彩节目也将呈现。

记者 郑洁琳

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【作者】 郑洁琳

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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