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万博游戏 红烧鱼这么做,鱼肉比蒸出来的还嫩,这样做鱼皮不会粘锅

2020-01-11 16:38:47 来源:翠江门户网站

万博游戏 红烧鱼这么做,鱼肉比蒸出来的还嫩,这样做鱼皮不会粘锅

万博游戏,大家都吃过红烧鱼,虽然红烧鱼的做法不难,但怎么才能把鱼烧得好吃,这个还是挺有学问的。

今天跟大家分享一道红烧鱼的做法,所有的调料都是最家常最普通的。

用料:

鱼,葱,姜,蒜,辣椒,酱油,糖,盐,料酒,油,水;

做法:

鱼买的时候让老板帮忙宰杀好,回来后再洗洗干净。(选用的刺比较少的白鲳,有小孩、老人的家庭吃比较方便,这种鱼的性价比比较高,有条件一点的可以选择淡水鲈鱼、桂鱼等等。一定要把鱼肚子里的内脏和黑膜处理干净,这样做出来才不会腥。)

鱼身上打上花刀,方便入味。葱、姜、蒜、辣椒切好备用。

锅内倒油,油热后放入鱼。

一面煎好后放入另一面,煎到鱼皮表面发黄。

放入酱油,糖,盐调色调味。

加水,姜、葱、蒜。

倒入料酒去去鱼的腥味。(倒白酒也是可以的。)

盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖8分钟。(这条鱼一斤多一点,所以煮的时间不用太长。煮鱼的时间还是要根据鱼的大小来决定的,如果实在拿不准,用筷子揭开鱼背上的一层肉,如果里面没有红的就是熟了。)

大火收汁,出锅。(开的口子开深了,最后有点裂开了,稍微有点影响美观,但是味道绝对没得说。)

小贴士:

鱼清洗的时候一定要把内脏和血水、黑膜清洗干净,划上两刀又便于入味。

如果家里使用的锅是普通的锅,可以在油热后撒一点点的盐,这样煎出来的鱼,鱼皮不会破。或者在油温达到六成热的时候,直接把鱼下锅,煎一段时间后晃动一下锅,如果鱼可以随着过晃动就是煎好了,然后再翻面。此外,还有一个最简单的方法,就是在鱼表面上拍上少许生粉,鱼皮也不会粘锅。

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